Ingrédientsde la recette. Recette de Côte de filet de chevreuil 2 personnes : 400 g Côtes de filet. 2 échalotes. 2 ails. Les parures des côtes du chevreuil. 1 cuillère à café de gelée de groseille. 1/4 de vin rouge Madira. 1 Sortezvotre viande du frigo au moins une heure à l’avance. 1. Préchauffez votre four à 200°C. 2. Arrosez votre viande d’huile, salez et poivrez‐la. 3. Posez le Enfournezle rôti dans le four chaud pendant 10 minutes. Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en arrosant régulièrement la viande. Ce temps de cuisson correspond à un rôti de 1 kg. En cuisson Laviande est d’abord saisie sur toutes les faces à feu assez vif et termine sa cuisson en douceur au four, à faible température: 80 degrés, et pour la volaille, 90 degrés. Résultat: elle reste très juteuse et merveilleusement tendre. Autre avantage: pendant que la viande cuit au four, vous avez tout le temps de préparer la sauce et Préparationet cuisson du filet de cerf mariné et sa purée à la truffe blanche. Faites mariner le rôti de cerf dans un plat creux pendant 12 heures au frais avec le vin rouge, le cognac, le zeste d’orange, les échalotes émincées, le clou de girofle et les grains de poivre.. Lavez les pommes de terre.Faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 Cuissotde chevreuil aux poires. Recette Cuissot de chevreuil aux poires : Eplucher et couper en très fines temps, faire chauffer le beurre et le reste d'huile dans un plat au four, sur feu moyen. Recettes similaires à Cuissot de chevreuil aux poires. Préparation: 45M. La durée: 60M. Étapesde préparation. Préchauffez le four à th 7 (210°C). Dans un plat au four, déposez le chevreuil. Versez l’huile d’olive puis salez et poivrez. Enfournez pour 1 h. Laissez reposer la viande dans le plat recouvert de papier aluminium pendant 10 min. Servez bien chaud avec un bon verre de vin rouge. Mathilde Joannès. Filetsde rougets rôtis au fenouil et beurre au basilic. 4.9/5 (11 avis) Filets mignons rôtis aux deux fruits. 4.7/5 (11 avis) Filet mignon rôti aux épices du sud. 5/5 (3 avis) Filet de truite rôti à ma façon. 4.1/5 (14 avis) Filet de chevreuil grand veneur. 4/5 (7 avis) Rôti de chevreuil mariné aux champignons. 4/5 (6 avis) Filet mignon rôti aux cerises balsamiques, poireaux Lamarinade au fromage blanc: celle qui protège et donne du moelleux La marinade au fromage blanc a une texture bien épaisse qui va enrober parfaitement votre grillade et la protéger tout au long de sa cuisson. Elle s'utilise en particulier avec les viandes qui demandent une cuisson longue comme le poulet. Essayez par exemple de préparer des brochettes de poulet au curry Filetmignon de chevreuil - Recettes Cookeo. Recette Gigot De Chevreuil. Recette Sanglier Au Four. Cuissot De Sanglier . Cuisson Du Gigot. Recette Noël Plat. Recette Gibier. Cuisson Lente. Plat Sans Viande. Porc. Gigue de chevreuil en cuisson lente au four - Délices à la carte by Béné. Recette Gigot Agneau. Recette Gibier. Bonne Recette. Recette Gourmande. Recette De T9LKL. Note Catégorie PlatDifficulté FacileCoût Budget moyenPréparation minCuisson minTags PlatsViandeCarottesPour 4 personnes, il vous faudra 800g de sauté de cl de vin rouge Bordeaux1 carotte1 oignon1 branche de thym1 feuille de laurier15 cl de crème liquide c à s de farineHuile d'oliveSel, poivre4 carottes6 topinambours35g de noisettes200g de champignons de ParisBranches de thymHuile d'oliveSel, poivreEtape 1La marinade la veille Faites mariner la viande avec le vin, la carotte, le thym, le laurier, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre. Couvrez et réservez une nuit au 2Le lendemain Égouttez la viande, et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez-le jus de cuisson. Remettez la viande sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Passez la marinade au chinois, versez-la ensuite sur la viande, et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez ensuite la crème liquide, et laissez réduire et épaissir à feu doux à 3Les légumes Épluchez les carottes et les topinambours et coupez les en petits chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez-y les légumes à cuire et colorer. Nettoyez les champignons, retirez les pieds, et émincez-les. Ajoutez-les aux légumes, laissez-les rendre leur eau, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym. Réservez au 4Les noisettes Concassez les noisettes, et torréfiez-les au four à 180°C pendant 10 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Servez chaud. Télécharger l'article Télécharger l'article Le chevreuil est certainement l'une des viandes les plus maigres et avec un gout prononcé et intense. Bien que ce soit une viande assez chère parfois, elle est fantastique pour des diners haut de gamme. Voici quelques conseils pour apprendre à préparer cette viande, avec beaucoup de variations possibles. Vous allez vous régaler... Ingrédients Quelques tranches de filet de chevreuil environ un 1 cm d'épaisseur De belles échalotes De l'ail Du vinaigre de framboise une cuillère à soupe De l'huile d'olive une cuillère à soupe Du sel et du poivre 1 Choisissez votre viande attentivement. Vous devez choisir une viande de la meilleure qualité possible selon vous. Comme toute autre viande, le gout du chevreuil dépend beaucoup de son origine. Posez des questions lorsque vous faites vos achats et, si le seul produit disponible provient d'un supermarché, alors faites le meilleur choix. Essayez d'avoir une tranche d'environ un centimètre d'épaisseur, indépendamment de sa taille globale. 2 Faites alors votre marinade. La marinade est essentielle à la préparation. Pensez à rajouter des épices et des saveurs de tous pays ou régions du monde. Par exemple, pour faire une recette traditionnelle, utilisez environ une cuillère à soupe d'échalotes pour chaque tranche, de l'ail et du vinaigre de framboise de bonne qualité avec de l'huile d'olive bon marché. Coupez les échalotes et l'ail aussi fins que possible brunoise. Mettez-les dans une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre aux framboises, avec une généreuse pincée de sel et de poivre. 3Recouvrez la viande avec la marinade. Puis badigeonnez le mélange sur la viande. Badigeonner votre viande avec de la marinade est indispensable ! 4Faites mariner. Laissez la viande tremper » dans les saveurs pendant environ une heure et ce sera prêt. Publicité 1Préparez ce produit qui est assez rare ! La plupart des gens ont en quelque sorte peur de manger de la viande rouge. Ne soyez pas effrayés par les jus des viandes rouges. Il y a une certaine magie en bouche lorsque vous dégustez les jus des viandes... 2Faites en sorte que votre poêle ou grill soit aussi chaud que possible. Sérieusement, faites en sorte qu'il fume ! 3 Déposez votre steak sur la poêle chaude grill. Pressez dessus avec une fourchette. Vous allez obtenir des lignes noires qui vont saisir la viande et faire ressortir toute la saveur. Notez que si votre marinade est assez grasse, vos steaks ne vont pas coller à la casserole. 4Cuisez le steak pendant un peu moins d'une minute. Tournez-le pour saisir l'autre côté toujours cru. Puis retirez-le du feu. 5 Laissez reposer le reste de la viande pendant au moins 8 minutes. Si vous ne le faites pas, votre viande va être aussi dure que des semelles de chaussures. Laissez votre viande reposer, c'est essentiel. Si votre processus de cuisson a été fait correctement, lorsque vous coupez votre steak, vous devriez avoir au maximum 1 mm d'épaisseur d' une viande dorée de chaque côté du steak. Le milieu de la viande devrait être rouge. 6Bon appétit ! La salade de pommes de terre cuites à la vapeur, que ce soit en été ou en hiver, est excellente comme accompagnement de vos steaks. Publicité Conseils Le chevreuil peut être cuit de nombreuses façons, mais parfois le gout de cette viande est si particulier qu'il est cuisiné de sorte à l'atténuer, ce qui est dommage. Lors du choix d'une marinade, ce que vous voulez, c'est accentuer les caractéristiques de ce produit et non pas masquer son gout de façon à ce qu'il ressemble à n'importe quelle autre viande. Si vous aimez des steaks cuits à point ou un peu plus, augmentez le temps de cuisson de chaque côté dans la poêle ou sur le grill pendant 5 minutes maximum. Publicité Éléments nécessaires Une poêle ou un grill Une fourchette Un bol pour la marinade À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 58 104 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Chevreuil sans marinade * Chevreuil sans marinade est une viande délicieuse et fondante. Pour la petite histoire, c’est plutôt rare pour moi de cuisiner du gibier. Mais un ami chasseur, ma ramené une gigue de chevreuil, il me restait plus qu’à la cuisiner. Faute de temps pour la préparer, elle a fini au congélateur et ce week-end … * Je me suis décidé à cuisiner cette gigue de chevreuil en partant sur une cuisson longue, comme pour un bœuf bourguignon. On m’a souvent dit que cette viande était très raffinée et fin en bouche. Une première pour moi pour la réalisation de ce type de plat. Je me suis aussi appuyé en partie sur une recette du chef Simon de 750 gr. * La recette Pour 6 personnes. Temps de préparation 60 minutes environ. Temps de cuisson 3 heures maxi en cocotte. Réalisation de la recette facile à moyen * Les ingrédients Une gigue de chevreuil de 3 kg environ 1,200 kg de pomme de terre Laurette 500 gr de carotte 2 beaux navets 200 à 250 gr de champignon de Paris 50 cl de vin rouge + 15 cl d’eau ou 75 cl de vin rouge 5 pions d’ail frais 1 à 2 gros oignons 3 belles échalotes Persil 1 à 2 branches de thym 3 cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de rase de farine. 1 cuillère à café de noix de muscade râpée Poivre 5 baies et sel * Préparation des légumes et des champignons. * Epluchez les légumes, passez-les sous l’eau et coupez-les en morceaux. En grosse rondelle pour les carottes et si les pommes de terre ne sont pas grosse, les laisser entières. * Coupez les oignons, les échalotes, l’ail ainsi que les champignons en deux. Les légumes sont coupés grossièrement du fait que l’on part sur une cuisson longue de 3h00. * Mettez les légumes de côté. * Préparation de la gigue de chevreuil * Coupez simplement l’os au niveau de la jonction. Rien de plus à réaliser. * * Début de la cuisson * Dans une cocotte en fonte de type Le Creuset par exemple, versez 3cl d’huile d’olive. * Laissez chauffer un peu puis déposez la gigue et l’os qui apportera du goût à la cuisson. Ne pas remuer la viande, attendre que la viande se colore en dessous. * * Attendre 1 à 2 minutes et commencez à retourner la viande pour bien la caraméliser. * Ajoutez les pions d’ail, les échalotes et les oignons à la cuisson. * * Saupoudrez de farine la viande à l’aide d’une cuillère à soupe, il faut blanchir la viande. * A cet instant, tournez et retournez la viande de façon à bien répartir et cuire la farine dans la cocotte. * Ajoutez de la noix de muscade râpé et une ou deux belle branche de thym si vous avez. * Poivrez et salez de deux à trois pincées. * * Versez tout le vin rouge dans la cocotte, ajoutez tout les légumes et ajoutez en dernier les champignons de Paris. Les légumes doivent être recouvert de sauce. * Resalez de deux pincées. La cuisson étant sur le feu moyen, portez à ébullition et à frémissement pendant 2h30 environ. Il faut recouvrir la cocotte de son couvercle. * Au bout de 2h30, soulevez le couvercle avant de servir et sentez ce parfum boisé et épicé ! La sauce c’est épaissie et à pris une jolie couleur chocolat. 🙂 * Un plat raffiné qui se déguste et partage en famille ou entre amis Pour les amateurs de bon vin, ce plat s’accompagnera très bien avec un Bordeaux de type Saint-Emilion ou un Cahors par exemple. * A bientôt et merci à eux ! Seb

filet mignon de chevreuil au four sans marinade